Compass Box и искусство купажирования виски премиум-класса

Сотрудник LLM Кевин Пилли беседует с Джоном Глейзером из Compass Box Whiskey, чтобы узнать все об искусстве купажированного виски.

Джон Глейзер из Compass Box, родившийся в Миннесоте и выпускник Майами, штат Огайо, хотел стать виноделом. После работы в сфере розничной и оптовой торговли в Бургундии и долине Напа он присоединился к отделу маркетинга компании Johnnie Walker в Нью-Йорке.

«Меня отправили в Шотландию, и, посетив винокурню Talisker, я влюбился в виски. Мне предложили Talisker прямо из бочки, и я пил его из стеклянного мерного цилиндра прямо здесь, на складе. Для меня это было прозрением. узнал, что такое смешивание, встретив легенду индустрии Морин Робинсон».

Глейзер не высовывал нос из стакана с тех пор, как в 2000 году, сидя на своем лондонском кухонном столе, он основал Compass Box, производя такие виски, как The Spice Tree, The Peat Monster и Hedonism.

Индивидуальный производитель виски стал известен благодаря открытию уникальных виски, используемых для создания ограниченных серий, таких как Optimism, The General, The Lost Blend, Morpheus, серия Canto Cask, Myths and Legends из трех бутылок, а также Delilah's, созданный в партнерство с владельцем панк-бара в Чикаго Майком Миллером.

Купажированный виски – это не только Dewar’s, Ballantine’s и Chivas.

«Я понял, что купажирование — это на самом деле творчество. Речь идет о том, чтобы творчески подойти к виски с разных винокуренных заводов, чтобы создать что-то, что не может создать ни одна винокурня. Это меня очаровало. Что бы мы могли создать, если бы смешивали только лучшие виски, ну… выдержанный в огромных бочках? Почему мы не можем производить виски, столь же захватывающий, как лучшие односолодовые виски? Именно это вдохновило меня на создание Compass Box».

Глейзер закупает односолодовый и однозерновой виски у производителей в разных регионах Шотландии и создает из них элитные купажи.

Например, Hedonism использует однозерновой виски от винокуренных заводов Cameron Bridge и Port Dundas Distillery; Peated Monster сочетает в себе более старые солода Айла; Новые бочки из французского дуба, изготовленные компанией Spice Tree по индивидуальному заказу; и, впервые выпущенный в 2006 году, Flaming Heart стал первым виски, в котором сочетались богатые, сложные пряности шотландского виски, выдержанного в новом французском дубе, с запоминающимся запахом торфа и дымом солодового виски с острова Айлей.

The Circle No 2 производится из виски заводов Speyburn, Glen Elgin, Teaninch, Linkwood и Ardmore. «Мы выпускаем семь экземпляров круглый год, а затем каждый год около четырех различных ограниченных выпусков», — добавляет Глейзер. Каждый виски Compass Box, бросающий вызов жанрам, представляет собой ремесленный купаж, соответствующий спецификациям Глейзера, в различных бочках с разной выдержкой. Они являются вершиной современного искусства купажирования виски премиум-класса.

The Story of the Spaniard — купажированный солод без указания возраста, выдержанный в бывших бочках из-под хереса. Глейзер рекомендует пить его в чистом виде или в имбирном эле Highball, украшенном апельсиновой цедрой, вместе с тарелкой испанских колбас.

На этикетке The Glasgow Blend, серьезного виски с беззаботной ноткой, изображена городская статуя Веллингтона с дорожным конусом.

Смесь виски Ardgowan's Max Macfarlane's Speyside и высокогорного виски, выдержанная в бочках из-под хереса Олоросо первого наполнения Clydebuilt Shipwright, The Lowland Triple Distilled Glasgow 1770, односолодовый шотландский виски; Old Special Dailuaine от Douglas Laing and Co; и SMWS 112.55 – Дьявол в розовой шелковистой пижаме – это лишь некоторые из новых сортов виски, которые предстоит открыть или заново открыть и перепрофилировать, как одиночные, так и купажированные виски, которые делают мир виски таким захватывающим.

Шотландский виски Lauder's производится компанией, история которой восходит к Royal Lochnagar Vaults в Глазго в 1934 году, что делает его одним из старейших купажированных шотландских виски, которые до сих пор доступны. В Убежищах также была парикмахерская, где можно было подстричься с помощью драма.

Глейзер из Лондона добавил: «Одна из вещей, которые нас больше всего волнуют, — это то, что мы начинаем производить продукцию из виски, который разливали в наши собственные бочки семь и восемь лет назад.