Следующий проект: осторожность, а не паника на пивоварнях Вустера из-за нехватки CO2

Ранее в этом году пивоварня Wormtown Brewery получила тревожное уведомление от своего поставщика углекислого газа, American Carbonation Corp. Вместо того, чтобы раз в две недели, Wormtown выжидала три недели между каждой заправкой CO2, что было достаточным для того, чтобы побудить команды пивоваров и производителей встретиться, чтобы обсудить способы сохранения критически важного ингредиента и план на случай, если резервуар опустеет перед следующей поставкой.

«Чего мы варим меньше? Неужели мы варим меньше? Как нам продолжать, не влияя на наших сотрудников, и как нам поддерживать производство?» сказала Кимберли Голински, президент и генеральный менеджер Wormtown, вспоминая некоторые обсуждения. По ее словам, «Вормтаун» провел что-то вроде пожарных учений на случай длительного перерыва в работе. «Для нас это было обучающим упражнением», - сказала она. «Мы сказали: «О боже, а что, если это произойдет взаправду?»»

Что ж, сейчас это реально для примерно дюжины или более пивоваренных заводов по всему штату, поскольку они пытаются справиться со значительной нехваткой CO2. По крайней мере, на данный момент пять пивоваренных заводов Вустера — Wormtown, Greater Good Imperial Brewing Co., Redemption Rock Brewing Co., Bay State Brewing Co. и Double Down Brewing Co. — заявляют, что ожидают, что поставки CO2 будут продолжаться в прежнем темпе.

«Наша следующая поставка должна быть доставлена ​​вовремя. Это насколько мы можем заглянуть в будущее», — сказал Голински. Чего нельзя сказать о четвертой по величине пивоварне в штате Night Shift Brewing, которая начала сворачивать производство на своей пивоварне в Эверетте, узнав, что ее поставщик CO2 больше не может выполнять поставки; все 12 сотрудников пивоваренной и упаковочной компании Night Shift в Эверетте потеряют работу. И пивоварня обратилась к Jack's Abby во Фрамингеме, чтобы обеспечить большую часть своей продукции. «Я обратился в Night Shift и сказал, что если им нужна помощь в подборе сотрудников, у нас есть несколько открытых вакансий», — сказал Голински.

Идеальный шторм осложнений привел к нехватке CO2. Помимо существующих проблем с цепочкой поставок, некоторые из крупнейших заводов по производству аммиака в стране, основных поставщиков CO2, столкнулись с остановками на техническое обслуживание, а один из крупнейших природных источников газа, район Джексон-Доум в Миссисипи, сообщил о проблеме загрязнения.

«Эта нехватка была наиболее острой в юго-восточной и центральной частях страны в первые дни пандемии, а теперь затрагивает северо-восток — и, в частности, наше пивоваренное сообщество в Массачусетсе», — сообщила исполнительный директор Гильдии пивоваров штата Массачусетс Кэти Стинчон в электронном письме. «Я слышал от примерно дюжины участников, которые охотятся за CO2 или которым говорят, что будущие поставки находятся под угрозой. Эти пивоварни большие и маленькие — от Lord Hobo до Idle Hands».

Пивоварам нужен CO2 практически на каждом этапе производственного процесса: он влияет на количество пены в пиве, его вкусовые ощущения и стабильность при хранении; они полагаются на него во время упаковки и производства, чтобы очистить банки и кеги от кислорода — злейшего врага пива — и переместить жидкость из резервуаров в кеги и из бочонков в разливные системы.

Гильдия сканирует свои локальные сети в поисках CO2 для пивоваренных заводов, отчаянно нуждающихся в пополнении запасов, в надежде поддержать их, пока цепочка поставок не стабилизируется. Один поставщик, Main Oxy в Милфорде, уже обратился к нам, заявив, что может предложить бесперебойные поставки CO2 для более крупных пивоваренных заводов, у которых есть емкость — как минимум четырехтонный резервуар — для его хранения.

Нехватка CO2 — это кошмар для пивоваренных заводов размером с Night Shift или Jack's Abby, объемы производства которых составляют около 40 000 баррелей в год, из-за их бешеных производственных потребностей. Обычно они хранят CO2 большими партиями на месте в тяжелых резервуарах, что позволяет им иметь его в избытке и платить более низкую цену за фунт. Поставщики просто подъезжают в автоцистерне и заправляются, подобно поставщику природного газа в домашнем хозяйстве.

«Если вы можете оправдать первоначальные затраты, это идеальная система, пока не произойдет ситуация, подобная той, что есть в данный момент времени», — сказал Грег Карлсон, соучредитель и главный пивовар Redemption Rock.