Карбонизированная древесина? Газ

13 марта 2023 г. —

Мы все знаем, что такие продукты, как фасоль и капуста, могут вызывать газообразование. Однако есть один случай, когда газ дает нам пищу. К счастью, это не тот же самый газ.

Примерно с середины февраля до конца марта углекислый газ помогает приготовить незаменимое кулинарное наслаждение. Да, кленовый сироп работает на газе. Судя по всему, единственная причина, по которой клены бегут весной, заключается в том, что их заболонь наполнена крошечными пузырьками газа. Карбонизированная древесина – что они подумают дальше?

Пару десятилетий назад наука не могла объяснить, как работает сокодвижение. Мы заметили, что морозные ночи и теплые дни вызывают бег. Чего мы не могли видеть, так это процесса, стоящего за этим сладким чудом. Самое лучшее предположение, которое мы имели в то время, заключалось в том, что потребность в воде (внутренне) развивающихся почек вытягивает сок от корней к верхушке. Проблема в том, что столб воды можно вытянуть вертикально только примерно на 33 фута, и в этот момент столб сломается.

За исключением клена, очень немногие виды деревьев имеют весеннее течение сока. У березы и ореха корни создают давление, выталкивающее сок вверх. Мэйплс придумали свою схему. В отличие от большинства деревьев, древесина клена содержит волокнистые клетки, частично заполненные углекислым газом. Это ключ к созданию потока, поскольку он растворяется в соке. Многие газы могут раствориться в холодной жидкости, но при повышении температуры они расширятся и начнут пузыриться.

Откройте бутылку газированной воды, которая стояла на приборной панели вашего грузовика под ярким солнцем, и вы получите мини-гейзер и бутылку сгоревшей воды. Идентичная ледяная бутылка ведет себя при открытии, а вода остается газированной. Та же идея с кленами. Более или менее.

Ночью газы в древесных волокнах сжимаются по мере охлаждения, в конечном итоге растворяясь в соке внутри сосудов. Это сокращение приводит к падению внутреннего давления дерева, создавая всасывание, которое вытягивает сок из корней. Когда утром температура повышается, газы выходят из раствора и расширяются, увеличивая внутреннее давление дерева и вытесняя сок к верхнему пологу. Давление в среднем составляет около 15 фунтов на квадратный дюйм, а было измерено до 40 фунтов на квадратный дюйм.

Вместо того, чтобы течь вверх от корней и выходить из кранов в течение дня, как когда-то считалось, сок на самом деле течет вниз от кроны (в дополнение к некоторому боковому потоку) к отверстиям для кранов. Когда за теплым днем ​​следует холодная ночь, сок может течь от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от дерева и таких факторов, как атмосферное давление и ветер. Если температура остается высокой ночью или ниже нуля в течение дня, сок не будет течь.

Вакуум меняет картину, поскольку снижает внутреннее давление дерева. Из кранов под вакуумом можно получить вдвое больше сока, чем из кранов без вакуума. Даже саженец даст немало сока, если к его отрубленному стволу приложить вакуум. Конечно, его жизнь будет очень короткой: дереву нужен полный набор листьев, чтобы производить достаточно сахара, чтобы поддерживать себя.

Все наши клены дают сладкий сок. Хотя чаще всего используются сахарный (твердый) и черный клены, производители также используют красный клен, если таковой имеется. Клен серебристый довольно сладкий, но они предпочитают водно-болотные угодья и берега рек, а не места, где обычно работают производители клена. Даже столь оклеветанный клен остролистный можно использовать. И хотя я не решаюсь в этом признаться, клен остролистный, который наряду с его краснолистными сортами занесен в список инвазивных видов, можно использовать.

Если вы думаете, что утверждение о том, что кленовый сироп — это еда, является преувеличением, не вините меня. Эксперты (я полагаю) из Министерства сельского хозяйства США сочли кленовый сироп достаточно питательным, чтобы присоединиться к таким продуктам, как молоко, яйца и бекон, в их списке замечательных продуктов, которые можно есть на завтрак. Звучит неплохо.

Помимо сахарозы, кленовый сок содержит органические кислоты, аминокислоты, минералы и другие соединения, многие из которых определяют вкус кленового сиропа. Помимо своего несравненного вкуса, кленовый сироп полон преимуществ для здоровья.

Одна 100-граммовая порция кленового сиропа обеспечивает более 100% рекомендуемой дневной нормы марганца и рибофлавина (витамина B-2) и является важным источником магния, цинка и кальция.